Desertai "Žiemos eglės"

"Žiemos eglės" Red velvet biskvito desertai su mandarinų - šampano įdaru ir balto šokolado-šampano kremu, dengti balto šokolado veliūru.

“Raudonasis aksomas” biskvitas

miltai 250 g

kakava 10 g

druska 2 g

cukrus 200 g

pasukos 200 g

aliejus 180 g

kiaušinis 100 g

Maistiniai dažai 2 g

soda 4 g

actas 4 g

Orkaitę įkaitiname iki 175°С. Kiaušinį ir cukrų plakame 5 minutes, kol masė pabala. Sumaišėme pasukas ir aliejų. Į kiaušinių masę, neišjungus mikserio, pamažu persijojame miltus, supilame piena-pasukas, išmaišome. Imaišome sodą nugesinta actu. Išmaišome. Tešlą supylame į formą. Kepame 20 minučių. Pilnai atvėsusį biskvitą supjaustome.

Mandarinų - šampano coulis

mandarinų segmentai 400 g

putojantis saldus vynas 400 g

cukrus 75 g

želatina 22 g

kukurūzų krachmolas 45 g

Želatiną užbrinkiname. Į šampaną ir mandarinus įmaišome krachmolą ir cukrų. Užverdame ir verdame 3 min.. Nuimame nuo kaitros, įmaišome želatiną, atvėsiname. Paskirstėme į formeles, užšaldome.

Balto šokolado-šampano kremas

želatina 25 g

putojantis vynas 360 g

cukrus 180 g

tryniai 120 g

baltas šokoladas 150 g

grietinėlė 750 g

Želatiną užbrinkiname šaltame vandenyje. Šampaną užverdame iki 90°С. Į trynius suberiame cukrų ir išmaišome. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant supilame karštą šampaną, nuolat maišant verdame iki 82°С. Įmaišome baltą šokoladą ir išbrinkintą želatiną. Atvėsiname iki 60°С. Atvėsiname iki 30°С. Atskirai iki pusės išplakame grietinėlę, įmaišome į kremą, įmaišome į kremą.

Balto šokolado veliūras

baltass šokoladas 50g

kakavos sviestas 50 g

Maistiniai dažai 2 g