Tortas "Kalėdinė Mimosa"

Ekletų tortas su mandarininiu šokolado ganašu ir balto šokolado-šampano kremu

Craqueline (Traški tešla):

50 g sviesto

50 g cukraus

40 g miltų rausvos spalvos maistinių dažų

Smulkintuvo pagalba sumaišėme visus ingredientus. Atskirai tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iškočiavome tešlą 0,5 mm. Palikome šaldiklyje kol ruoįėme plikyta tešlą.

Plikyta tešla:

94 g pieno 

94 g vandens 

2 g druskos

5 g cukraus

82 g sviesto

105 g miltų

105 g kiaušinių

Pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą užvirėme. Nukėlėme nuo ugnies ir įmaišėme miltus. Vėl kaitinome kad tešla šiek tiek išdžiūtų (1 minutės, nuolat maišyti, kad nepridegtų). Tešlą sudėome į virtuvinį kombainą. Maišant po vieną įmušėme kiaušinius, maišėme kol tešla tapo vientisa ir blizgi. Sudėome tešlą į konditerinį maišelį. Kepimo skardą padengėme kepimo popieriumi. Gėlytės antgalio pagalba išspaudėme plikytos tešlos pyragaicius. Iš traškios tešlos išpjaustėme apskritimus pagal dydį atitinkančius plikytus pyragaičius. Uždengėme kiekvieną pyragaitį traškios tešlos apskritimu. Įkaitinome orkaitę iki max temperatūros, pašovėme pyragaičius ir kaitrą išjungėme  10 min. Paskui kepėme 170 C. 25-30 min. Prikyta tešla

Mandarininis- šokolado ganašas

pieniškas šokoladas 200 g

mandarinų sultys 200 g

želatina 5 g

kukurūzų krachmolas 6 g

Želatiną užbrinkiname. Į sultis įmaišome kukurūzų krachmola. Užverdame ir verdame 3 min.. Nuimame nuo kaitros, įmaišome želatiną, atvėsiname, užšaldome 1-7 paras Šokolada ištirpiname ant garų vonelės, įmaišonme tyre ir kambario temperatūros sviestą. ir paliekame kremą atvėsti bei sutirštėti.

Mandarinų - šampano coulis

mandarinų segmentai 400 g

putojantis saldus vynas 400 g

cukrus 75 g

želatina 22 g

kukurūzų krachmolas 45 g

Želatiną užbrinkiname. Į šampaną ir mandarinus įmaišome krachmolą ir cukrų. Užverdame ir verdame 3 min.. Nuimame nuo kaitros, įmaišome želatiną, atvėsiname. Paskirstėme į formeles, užšaldome.

Balto šokolado-šampano kremas

želatina 25 g

putojantis vynas 360 g

cukrus 180 g

tryniai 120 g

baltas šokoladas 150 g

grietinėlė 750 g

Želatiną užbrinkiname šaltame vandenyje. Šampaną užverdame iki 90°С. Į trynius suberiame cukrų ir išmaišome. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant supilame karštą šampaną, nuolat maišant verdame iki 82°С. Įmaišome baltą šokoladą ir išbrinkintą želatiną. Atvėsiname iki 60°С. Atvėsiname iki 30°С. Atskirai iki pusės išplakame grietinėlę, įmaišome į kremą, įmaišome į kremą.

Balto šokolado veliūras

baltass šokoladas 50g

kakavos sviestas 50 g

Maistiniai dažai 2 g