Klasikiniais skonių deriniais

Pyragaičiai "Braškinis Almond" Vienos migdolinis biskvitas: 67 g cukraus pūdros 67 g migdolų miltų 35 g trynių 58 g kiaušinių 122 g baltymų 45 g cukraus 53 g miltų Išplakėme kiaušinius, trynius, cukraus pūdrą, migdolų miltus. Įsijojome miltus. Iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą.Morengą įmaišėme į tešlą. Paskirstėme į skardą ir kepėme 190 C 10 min. Atvėsinome, išpjovėme po du apskritimus pyragaičiui. Braškių coulis: 200 g šaldytų braškių 17 g vandens 22 g cukraus 3 g želatinos 4 g citrinos sulčių 3 g pektino Braškes sutrynėme į tyrę, įmaišėme vandenį. Juos sumaišėme su cukrumi ir pektinu. Užvirėme ir virėme 3 minutes, supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitrs, įmaišėme išbrinkusią želatiną, atvėsinome. Paskirstėme į mažas formeles ir užšaldėme. Braškių kremas: 125 g braškių tyrės 25 g cukraus 4 g želatinos 150 g grietinėlės Tyrę sumaišėme su cukrumi ir užvirėme. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną. Atvėsinome, įmaišėme plaktą grietinėlę. Paskirstėme į formeles ir užšaldėme. Vanilinis cheesecake: 65 g cukraus 20 g vandens 36 g trynių 150 g sūrio Philadelphia 3 g želatinos 150 g grietinėlės vanilės pastos Trynius išplakėme. Iš cukraus ir vandens išvirėme sirupą iki 120C. Sirupą supylėme ant plaktų trynių ir plakėme iki kol masė taps šilta, įmaišėme vanilę. Sudėjome išbrinkusią želatiną, Išmaišėme. Sudėjome kreminį sūrį, išmaišėme. Išplakėme grietinėlę iki lengvo purumo, ir įmaišėme į krema.  Veidrdinė balto šakalado glazūra.

Pyragaičiai "Apelsininis Snikers" Karamelinis biskvitas: 40 g miltų 40 g migdolų miltų 80 g cukraus pūdros 135 g minkštos karamelės 30 g trynių 105 g kiaušinių 30 g krachmolo 2 g kepimo miltelių 60 g balymų 30 g cukraus 45 g tirpinto sviesto Migdolų miltus, cukraus pūdrą, minkštą karamelę, trynius ir kiaušinius sumaišėme ir plakėme apie 10 min. Atskirai iš baltymų ir cukraus išplakėme morengą ir įmaišėme į tešlą. Įsijojme miltus, su krachmolu ir kepimo milteliais. Įmaišėme tirpintą sviestą. Supylėme į skardą ir kepėme įkaitintoje iki 175C orkaitėje. Iškepus biskvitą atvėsinome, išpjaustėme pyragaičiams po du apskritimus. Štroizelis su riešutais ir pienišku šokoladu: 50 gr rudojo cukraus 50 gr miltų 50 gr sviesto 50 gr migdolų miltų 50 gr pekano riešutų 50 gr pieniško šokolado Sumaišėme cukrų su sviestu, miltais, migdolų miltais. Paskirstėme nedideliais trupiniais ant skardos. Kepėme 165C kol trupiniai parudavo. Sumaišėme karštus trupinius su smulkintais riešutais ir  šokoladu.  Išmaišėme, kad trupiniai ir riešutai būtų padengti šokoladu. Padengėme vieną biskvitą, tai apatinė pyragaičio dalis. Apelsinų couli: 250 g apelsinų segmentų 100 g apelsinų tyrės 10 g želatinos 22 g cukraus Apelsinų segmentus sumaišėme su tyre, įmaišėme cukrų, pakaitinome. Nukėlėme tyrę, sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Džianduja musas su riešutais: 49 gr vandens 15 gr rudojo cukraus 105 gr baltojo šokolado 3 gr želatinos 34 gr pekano riešutų 15 gr sviesto 225 gr grietinėlės  Želatiną užpylėme šaltu vandeniu. Riešutus pakepinome orkaitėje apie 15 min 150C. Atvėsinome ir sukapojome. Į indą subėrėme šokoladą, sudėjome sviestą ir išbrinkusią želatiną. Užvirėme vandenį su ruduoju cukrumi ir supylėme ant šokolado-sviesto-želatinos. Išmaišėme, kad šokoldas ištirptų ir gautųsi vientisa masė. Atvėsinome iki kambario temperatūros ir sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę. Kremą supylėme į formeles ir užšaldėme. Karamelinis musas: 250 gr cukraus (1) 87 gr vandens 250 gr grietinėlės (I) 8 kiaušinių tryniai 25 gr cukraus (II) 20 gr želatinos 375 gr grietinėlės (II) Želatiną užpylėme vandeniu. Cukrų (I) ir vandenį kaitinome kol tapo gintaro spalvos. Grietinėlę (I) įkaitinome ir plona srovele maišant supylėme ant karamelės. Užvirėme. Kiaušinių tryniusišplakėme su cukrumi, maišant, į juos supylėme karamelinę grietinėlę. Virėme iki 82C. Nukėlėme nuo kaitros ir sudėjome išbrinkusią želatiną. Išmaišėme. Masei atvėsus iki kambario temperatūros įmaišėme iki pusės standumo išplaktą grietinėlę. Karamelinė glazūra

Pyragaitčiai"Vyšninis Rocher" Šokoladinis biskvitas 100 gr sviesto noisette 100 gr juodo šokolado 45 gr migdolų miltų 10 gr krachmolo 100 gr baltymų 100 gr cukraus Supylėme šiltą sviestą ant šokolado. Subėrėme migdolų miltus, miltus ir krachmolus, išmaišėme. Atsargiai įmaišėme plaktus baltymus. Tešlą paskirstėme į dvi formas. Kepėme 175C įkaitintoje oraitėje apie 15 minučių.Iškepus biskvitą atvėsinome, išpjaustėme pyragaičiams po du apskritimus. Fuelle traputis: 100 g fuelle vafliukų 135 g pieniško šokolado 24 g sviesto Ant garų vonelės ištirpinome šokoladą su sviestu, įmaišėme feulle trupinius. Paskirstėme ant apatinio biskvito. Vyšnių confit:  400 g, vyšnių tyrės  34 g vandens 44 g cukraus 6 g pektino 6 g želatinos 8 g citrinų sultys . Išbrinkinome želatiną šaltame vandenyje. Į vyšnių tyrę, įmaišėme vandenį, kaitinome. įmaišėme cukrų sumaišytą su pektinu. Užvirėme ir virėme 3 minutes, supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitrs, įmaišėme išbrinkusią želatiną, atvėsinome. Paskirstėme į mažas formeles ir užšaldėme. Kavos skonio creme-brulee: 180 g pieno 180 g grietinėlės 2 puodeliai Express kavos 90 g trynių 96 g cukraus 6 g želatinos Trynius išplakėme su cukrumi.Pieną, grietinėlę, kavą užvirėme.Prakant įmaišėme karštą pieno mišinį. užvirėme iki 82C. Imaišeme brinkintą želatiną. Creme-brulee supylėme ant užstingusio apelsinų muso, užšaldėme. Amaretto  Krema-Katalana: 500 g pieno 10 g grietinėlės 40 g cukraus 64 g trynių 32 g kukurūzų krachmolo 6 g želatinos 150 g grietinėlės 100 g Amaretto likerio Pieną sumaišėme su grietinėle,užvirėme. Įtrynius subėrėme cukrų, krachmolą ir gerai išplakėme. Plakant maža srovele supylėme karštą levandų pieną. Užvirėme, nukėlus nuo ugnies įmaišėme  brinkintą želatiną ir likerį, atvėsinome. Išplakėme grietinėlę, įmaišėle atvėsusį kremą. Rocher glazūra: 350 g pieniško šokolado 100 g aliejaus 20 g kapotų migdolų Šokoladą ištirpinome, įmaišėme aliejų ir riešutus. Glazūravome šaldytus pyragaičius.