Labai rudeniškas tortas (morkos, riešutai, obuoliai, persikas, slyvos)

Morkų ir graikiškų riešutų biskvitas: 150 g cukraus 3 kiaušiniai 200 g morkų tarkuotų 125 g migdolų miltų 60 g miltų 5 g kepimo miltelių 1/2 apelsino cedros Kiaušinius išplakėme su cukrumi. Sumaišėme migdolų miltus, miltus su kepimo milteliais, morkas ir apelsinų cedrą, įmaišėme morengą. Paskirstėme į formą. Kepėme 180C. Atvėsinus perpjovėme per puse. Graikiškų riešutų croquant: 45 g šalto sviesto  45 g rudo cukraus  45 g miltų  23 g graikiškų riešutų 23 g migdolų miltų 50 g balto šokolado Įkaitintinome orkaitę iki 155 laipsnių. Sausus ingridientus sudėjome į maišytuvo dubenį, pridėjome šalto sviesto gabalėlių. Sutrynėme į stambius trupinius, sudėjome į keipimo formą ir paspaudėme pirštais. Kepėme 15-20 minučių, atvėsinome. Karštus trupinius sumaišėme su baltu šokoladu. Paskirstėme ant atvėsusio apatinio morkų biskvito. Slyvų ir abrikosų  couli: 200 gramų slyvų tyrės 100g abrikosų, pjaustytų kubeliais 17g vandens 22 g cukraus 4 g citrinos sulčių 3 g pektino NH 3 g želatinos Pektiną sumaišėme su cukrumi. Į slyvų tyrę supylėne vandenį ir  užvirėme. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Sudėjome abrikosus . Nukėlėme nuo ugnies, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjome išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Obuolių zefyras: 166 g užkeptų obuolių 20 g baltymų 100 g vandens 234 g cukraus (1) 33 g cukraus (2) 5 g agaro Suplakėme baltymus, obuolius iki purios masės. Iš cukraus (1) ir vandens išvirėme sirupą 80C. Cukrų (2) sumaišėme su agaru ir maišant supylėme į sirupą. Užvirėme iki 110C. Plakant supylėme sirupą į baltymus. Paskirstėme ant užstingusio coulis ir užšaldėme. Užkeptų obuolių musas: 375 gr užkeptų obuolių tyrės 11 gr želatinos 175 gr šveicariškos morengos (150g baltymų, 200g cukraus) 200 gr grietinėlės, išplaktos iki pusės standumo 10 gr citrinos sulčių           Šveicariškas morengų gamybos būdas: į kiaušinio baltymus supylėme cukrų, permaišėme ir ant vandens vonelės maišant įkaitiname iki 75°C Išimėm iš garų vonelės ir plakame kol morengas pasieks kambario temperatūrą.           Obuolius užkepėme orkaitėje perpjovus per pusę, išėmus sėklas. Išskobėme minkštimą ir sublenderiavome iki vientisos masės. Želatiną užbrinlinome. Obuolių tyrę kaitinome su citrinos sultimis iki 25C, sumaišėme su šilta šveicariška morenga. Sudėjome išbrinkusią ir pašildytą želatiną.Išmaišėme. Sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę ir gerai išmaišėme.