Napaleonas (vanilė, braškės)

Napaleonas vanilė-braškės Napaleono tortui naudojome natūralią vanilės ankšties pastą ir braškės, šis gerai pažįstamas torto skonis įgavo naujų spalvų.

Ingridiento kiekis 2 tortukams Tešlai: 600 gr. miltų 300 gr. sviesto 200 gr. grietinės 2 kiaušiniai Žiupsnelis druskos Miltus ir kambario temperatūros sviestą ir kapojame smulkintuve, kol miltai su sviestu susimaišė nedideliais gumulėliais. Į mišinį dėjome grietinę, kiaušinius ir druską. Sumaišėme ir išminkėme, kol tešla nebelimpa prie rankų. Padaliname tešlą į 6(*2) gabalėlius ir dėjome porai valandų į šaldytuvą. Galima tešlą pasigaminti ir iš vakaro. Įkaitiname orkaitę iki 180C. Iš atvėsintos tešlos kočiavome ploną lakštą. Dėjome ant skaros, truputi pabarstytos miltais, subadome šakute ir kepėme, kol lakštas gražiai paruduos. Patariu lakštą apipjaut norima forma jau iškeptą, nes tešla kepant traukiasi ir deformuojasi. Todėl norint idealios formos apipjauname ką tik ištrauktą, karštą lakštą. Visus iškeptus lakštus atvėsinome. (Nerekomenduoju lakštų kepti ant sviestinio popieriaus, nes kepant lakštai traukiasi ir popierius deformuojasi.)

Kremui: 75 gr. miltų 150 gr. sviesto 7 kiaušinių tryniai 750 ml. pieno 1 arb.š. vanilės ankšties pastos 220 gr. cukraus Pieną užvirėme. Išplakėme kaiušinių trynius su cukrumi iki vientisos masės. Į trinių ir cukraus plakinį subėrėme miltus ir išmaišėme. Į gautą masę, maišant pylėme karštą pieną. Gražinome kaitinti ant silpnos ugnies, kol kremas gerokai sutirštėjo. Nuėmus nuo ugnies sudėjome vanilės pastą ir sviestą, gerai išmaišėme ir palikome atvėsti. Braškių kompote: 530 g braškių gabaliukų (šaldytų su cukrumi) 20 g cukraus 25 gг pektino (uogienių tirštiklio) 13 g želatinos  16 g laimo sulčių Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Braškes užvirėme, subėrėme pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirėme kelias minutes. Supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitros, sudėjome išbrinkusią želatiną. Supylėme į formą ir užšaldėme. Krema-Katalana 300 g pieno 20 g cukraus 4 d š uogų sirupo 32 g trynių 16 g kukurūzų krachmolo 20 g želatinos 150 g grietinėlės Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Pieną ir grietinėlę užvirėme. Į trynius subėrėme cukrų, uogų sirupą ir krachmolą, išmaišėme. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant suylėme karštą pieną, mišinį supylėme atgal į puodą ir nuolat maišant virėme iki 82C. Sudėjome išbrinkintą želatiną. Atvėsinome. Atskirai iki pusės išplakėme grietinėlę, ją įmaišėme į atvėsusį kremą. Torto surinkimas. Dėjome po vieną lakštą ir pertepėme atvėsusiu kremu (2 – 3 šaukštai). Vieną pertepimą tarp 2 ir 3 lakštų dadėjome šaldytą braškių compote. Torto viršų aptepėme likusiu kremu. Į silikoninę formą supylėme Krema-Katalana kremą. Atsargiai atskyrėme peiliu tortą nuo formos ir nuskandinome į crema catalaną kremą ir palikome  šaldiklyje susistovėti, bent per naktį. Išemus iš formos užšalusį tortą veliuravome. Veliūras: 50 g balto šokolado 50 g kakavos sviesto rausvų maistiniųdažų.