Pyragaičiai "Apple"

Šokoladinis Brownie su graikiškais riešutais: 150 gr sviesto 120 gr kartaus šokolado 135 gr kiaušinių 160 gr rudojo cukraus 50 gr miltų 20 gr sukapotų graikiškų riešutų  60 gr pakepintų orkaitėje ir smulkiai sukapotų graikiškų riešutų (150C apie 15 min) Kiaušinius išplakėme iki standžių putų su ruduoju cukrumi. Šokoladą ištirpiome (garų vonelėje) kartu su sviestu. Supylėme į kiaušinių masę.Subėrėme persijotus miltus ir smulkiai sukapotus graikiškus riešutus. Supylėme masę į kepimo formą, pabarstėme graikiniais riešutais. Kepėme 170C 12-15 min. Ataušinimo ir išpjaustėme apskritimus. Karamele su medumi: 100 gr cukraus 20 gr medaus 100 gr grietinėlės (35-36 proc) Karamelizavome cukrų su medumi. Atskirai užvirėme grietinėlę. Maišant, maža srovele supylėme grietinėlę į karamelę.  Virėme kol sutirštės. Atvėsinome, supylėme į formeles ir užšaldėme. Užkeptų obuolių musas: 375 gr užkeptų obuolių tyrės 11 gr želatinos 175 gr šveicariškos morengos (150g baltymų, 200g cukraus) 200 gr grietinėlės, išplaktos iki pusės standumo 10 gr citrinos sulčių           Šveicariškas morengų gamybos būdas: į kiaušinio baltymus supylėme cukrų, permaišėme ir ant vandens vonelės maišant įkaitiname iki 75°C Išimėm iš garų vonelės ir plakame kol morengas pasieks kambario temperatūrą.           Obuolius užkepėme orkaitėje perpjovus per pusę, išėmus sėklas. Išskobėme minkštimą ir sublenderiavome iki vientisos masės. Želatiną užbrinlinome. Obuolių tyrę kaitinome su citrinos sultimis iki 25C, sumaišėme su šilta šveicariška morenga. Sudėjome išbrinkusią ir pašildytą želatiną.Išmaišėme. Sudėjome iki pusės standumo išplaktą grietinėlę ir gerai išmaišėme. Veidrodinė pieniško šokolado glazūra: 75 gr vandens 150 gr cukraus 150 gr gliukozės 100 gr sutirštinto pieno 10 gr želatinos 150 gr pieniško šokolado Užbrinkinome želatiną.Vandenį, cukrų ir griukoze kaitinome iki 103C.Į dubenį sudėjome sutirštintą pieną, išbrinkintą želatiną ir šokoladą, ant viršaus supylėme karštą sirupą. Sumaišėme blenderiu. ataušiome kol želatina suveiks, nprieš glazūruojant pakaitinome iki 35C.