Pyragaičiai "Diamonds" (vyšnio, amaretto, šokoladas)

Saldumynai ir deimantai geriausi moterų draugai... 

Šokoladinis biskvitas: 5 kiaušinių 125 g cukraus žiupsnio druskos 60 g juodojo šokolado 50 g maltų migdolų 50 g miltų Virš garų ištirpiname šokoladą. Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakame su 25 g cukraus, supilame tirpintą šokoladą ir išmaišome. Suberiame maltus migdolus ir miltus, išmaišome. Iki standumo išplakame kiaušinių baltymus, suberiame likusį cukrų ir plakame, kol masė ims žvilgėti, atsargiai įmaišome į tešlą. Kepame maždaug 40 minučių. Iškepusį biskvitą ataušiname ant grotelių, perpjauname į du papločius. Riešutų ir laimo crumble: 45g rudojo cukraus 45g miltų 23g graikiškų riešutų 23g migdolų miltų 45g svieto laimo žievelės 50g pieniško šokolado Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Vyšnių kompote: 125 г vyšnių tyrės 65 г cukraus 4 г pektino NH 5 g želatinos  110 г vyšnių 8g laimo sulčių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę ir vyšnias užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Supylėme į formą ir užšaldėme.

Amaretto Krema-Katalana: 750g pieno 1 šaukstelis agaros 50g cukraus 78g trynių 40g kukurūzų krachmolo 20g birios želatinos 400g grietinėlės 4 kamšteliai Amaretto Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Į pieną įberti puse cukraus ir agarą, išmaišyti ir maišant užvirti ir pavirti dar keles minutes. Į trynius suberti likusį cukrų ir krachmolą, išmaišyti. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant sutilti karštą pieną, mišinį supilti atgal į puodą ir nuolat maišant virti iki 83C. Sudėti  išbrinkintą želatiną. Kremą atvėsinti. Atskirai iki pusės išplakti grietinėlę, ją įmaišyti į atvesusį trynių kremą, įmaišyti Amaretto.