Pyragaičiai ir tortas "Klasikiniai saldainiai

Tortas su klasikinius saldainius imituojančiais pyragaičiais patraukia kiekvieno žvilgsnį ir vilioja pasimėgauti. Juk nė vienas neatsisakys prie kavos Ferrero rocher ar Raffaello saldainuko. O šis tortas tiks net ne smaližiams nes yra gaivus, tirpstantis burnoje, kreminis, su vyšnių rūgštele ir amaretto sodrumu.

Plonytis biskvitas Sacher (2 sluoksniai):

50g migdolų miltų

50g cukraus

60g kiaušinių

60g trinių

30g miltų

20g kakavos miltelių

90g kiaušinio baltymų

36g cukraus

1g kepimo miltelių

30g ištirpusio sviesto

Kartu išplakame kiaušinius, trynius ir cukrų, įmaišome migdolus. Įsijojame miltus, kakavą, ir kepimo miltelius. Baltymus išplakame su 36 g cukraus iki putų, įmaišome į tešlą, imaišome sviestą. Kepame 220C

Riešutų ir laimo crumble:

45g rudojo cukraus

45g miltų

23g graikiškų riešutų

23g migdolų miltų

45g svieto laimo žievelės

50g pieniško šokolado

Visus ingridientus išskyrus šokoladą sudėti į smulkintuvą su peiliuku ir trumtais įjungimais po kelias sekundes kapoti kol pasidarys tolygūs trupiniai, juos išberti ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi, kepti 155C kol pasidarys auksinės spalvos. Į šiltus trupinius išdeti šokoladą ir išmaišyti, kad šokoladas tolygiai apdengtų visus trupinukus. Šiuo crumble padengti vieną biskvito sluoksnį, ir padėti į šaldytuvą kad sustingtų, tai bus apatinis sluoksnis. Vyšnių confit:

400g vyšnių tyres tiktų ir šaldytos vyšnios

30g cukraus

8g citrinų sulčių

24 uogienių mišinio su pektinu, geriau

6 g gryno pektino

6g želatinos lapelių

Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. 

Amaretto Krema-Katalana:

750g pieno

1 šaukstelis agaros

50g cukraus

78g trynių

40g kukurūzų krachmolo

20g birios želatinos

400g grietinėlės

4 kamšteliai Amaretto

Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Į pieną įberti puse cukraus ir agarą, išmaišyti ir maišant užvirti ir pavirti dar keles minutes. Į trynius suberti likusį cukrų ir krachmolą, išmaišyti. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant sutilti karštą pieną, mišinį supilti atgal į puodą ir nuolat maišant virti iki 83C. Sudėti  išbrinkintą želatiną. Kremą atvėsinti. Atskirai iki pusės išplakti grietinėlę, ją įmaišyti į atvesusį trynių kremą, įmaišyti Amaretto.