Pyragaičiai "Popietė provance"

Romantiška vasaros akimirka - tai Provance pražydę levandų laukai. Todėl mūsų vasariškiausiame deserte dera levandų ir mėlynių skoniai.

Pyragaiciai "Popietė Provance"  Trapus migdolų traputis: 20 gramų šalto sviesto 15 gramų cukraus 35  gramų migdolų miltų 20 gramų miltų 1 gramų druskos 10 gramų migdolų plokštelių Visus ingredientus, išskyrus migdolų plokšteles, sudėjome į kombainą ir pulsuojančiais judesiais sumalėme iki trupinių. Iš trupinių suformavom tešlą ir sušaldėm, apie 20 minučių šaldiklyje. Išsufalusios tešlos iškočiavom apskritimus, apibėrėme migdolų drožlėmis ir kepėme 180 C įkaitinkoje orkaitėje apie 15 minučių. Mėlynių confit: 112 gramų mėlynių 25 gramai invertuoto cukraus 4 gramai želatinos 2 gramai citrinų sulčių 2 gramai pektino Pektiną sumaišėme su cukrumi. Mėlynes sutrynėme į tyrę, įmaišėme invertuotą cukrų, pakaitinome. Subėrėme cukrų ir pektiną, užvirėme ir virėme apie minutę. Nukėlėme nuo ugnies, supylėme citrinos sultis, išmaišėme. Sudėjomed išbrinkintą želatiną, išmaišėme, supylėme į formeles ir sušaldėme. Levandų Krema-Katalana: 250 gramų pieno 50 gramų grietinėlės 20 gramų cukraus 32 gramų trynių 16 gramų kukurūzų krachmolo 3 gramų želatinos 150 gramų grietinėlės Levandų žiedų Pieną sumaišėme su grietinėle, įmaišėme levandas, užvirėme ir palikome kol levandos utiduos savo kvapą apie 10 minučių. Nukošėme. Įtrynius subėrėme cukrų, krachmolą ir gerai išplakėme. plakant maža srovele supylėme karštą levandų pieną. Užvirėme, nukėlus nuo ugnies įmaišėme brinkintą želatiną, atvėsinome. Išplakėme grietinėlę, įmaišėle atvėsusį kremą. Veidrodinė šokoladinė glazūra: 20 gramų juodųjų serbentų sulčių 150 g šokolado 2 v. š. grietinėlės 2 v. š. vandens 1 v. š. gliukozės. Sumaišėme grietinėlę, vandenį ir gliukozę. Masę kaitinome iki virimo ir supylėme ant susmulkinto šokolado, maišėme, kol šokoladas pilnai ištirpo. Lengvai ataušinome, bet nelaukėm, kol visiškai sustings. Surinkimas Naudojome silikoninę forma. Užpildėme Krema-Katalana kremu 2/3 formelės, uždėjome confit, uždengėme likusiu kremu. Uždengėme migdolų trapučiu. Atšaldėme šaldiklyje (mažiausiai 2 valandas). Pyragėlius išėmėme iš formelių, sudeliojom juos ant grotelių ir aplejome glazūra. Jeigu glazūra kambario temperatūros, tai palietusi užšaldytą pyragėlį, ji stings jums akimirksniu. Gatavus pyragėlius sudėjome į serviravimo indą ir leidome atitirpti.