Pyragaičiai "Rose"

Pyragaičiai "Rose"

Braškių confit: 200 g šaldytų braškių 17 g vandens 22 g cukraus 4 g citrinų sulčių 3 g pektino 3 g želatinos lapelių Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Uogas smulkiai supjaustėme, užvirėme su vandeniu, subėrėme pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant virėme kelias minutes, kad pradėtų veikti pektinas. Supylėme citrinos sultis. Nuėmėme nuo kaitros, sudėjome išbrinkusią želatiną. Supylėme į formeles ir užšaldėme. Alyvuogių aliejaus biskvitas 145 g miltų  3 g kepimo miltelių  2 g rupios druskos  1 kiaušinis  158 g cukraus  113 g pieno  79 g ayvuogių aliejaus  Orkaitę įkaitinti iki 175oC.  Kartu persijojome miltus, kepimo miltelius ir druską. Kiaušinį ir cukrų ir plakėme maždaug 5 minutes, kol masė sutirštėjo ir pabalo. Sumaišėme pieną ir aliejų. Į kiaušinių masę, neišjungus mikserio, pamažu persijojome pusę sausų ingredientų mišinio, po to supylėme pusę pieno-aliejaus mišinio ir gerai išmaišėme. Subėrėme likusius sausus ingredientus ir supylėmei likusį pieno-aliejaus mišinį. Vėl gerai išmaišėme. Tešlą supylėme į paruoštą kepimo formą. Kepėme maždaug 15 minučių, kol į biskvito vidurį įbestas medinis iešmelis liko sausas. Pilnai atvėsusį biskvitą supjaustėme į mažus apskritimus. Damų likerio Krema-Katalana 125 g pieno 25 g grietinėles 10 g cukraus 16 g trynių 8 g kukurūzų krachmolo 3 g želatinos 75 g grietinėlės 30 g Damų likerio Želatiną užbrinkinome šaltame vandenyje. Pieną ir grietinėlę užvirėme. Į trynius subėrėme cukrų ir krachmolą, išmaišėme. Į trynių masę maža srovele, intensyviai maišant suylėme karštą pieną, mišinį supylėme atgal į puodą ir nuolat maišant virėme iki 82C. Sudėjome išbrinkintą želatiną. Atvėsinome. Atskirai iki pusės išplakėme grietinėlę, ją įmaišėme į atvėsusį kremą, įmaišėme likerį. Trapi migdolų tešla: 20 gramų šalto sviesto 15 gramų cukraus 35  gramų migdolų miltų 20 gramų miltų 1 gramų druskos 10 gramų migdolų plokštelių Visus ingredientus, išskyrus migdolų plokšteles, sudėjome į kombainą ir pulsuojančiais judesiais sumalėme iki trupinių. Iš trupinių suformavom tešlą ir sušaldėm, apie 20 minučių šaldiklyje. Iš sušalusios tešlos iškočiavom apskritimus, apibėrėme migdolų drožlėmis ir kepėme 180 C įkaitinkoje orkaitėje apie 15 minučių.