Pyragaičiai Šu (maskarpone, mandarinai, prosecco) Jau ragavote ir įsimylėjote juos?

Ryškumu patraukiantys smaližių dėmesį, o tekstūrų įvairovė  traškumas, vaisių gaivumas, kremo purumas verčia iš malonumo stipriai užsimerkti. Jų neįmanoma nepamilti.

Apie 19 pyragaičių Craqueline (Traški tešla): 50 g sviesto 50 g cukraus 40 g miltų rausvos spalvos maistinių dažų Smulkintuvo pagalba sumaišėme visus ingredientus. Atskirai tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iškočiavome tešlą 0,5 mm. Palikome šaldiklyje kol ruoįėme plikyta tešlą. Plikyta tešla: 94 g pieno  94 g vandens  2 g druskos 5 g cukraus 82 g sviesto 105 g miltų 105 g kiaušinių Pieną, vandenį, cukrų, druską ir sviestą užvirėme. Nukėlėme nuo ugnies ir įmaišėme miltus. Vėl kaitinome kad tešla šiek tiek išdžiūtų (1 minutės, nuolat maišyti, kad nepridegtų). Tešlą sudėome į virtuvinį kombainą. Maišant po vieną įmušėme kiaušinius, maišėme kol tešla tapo vientisa ir blizgi. Sudėome tešlą į konditerinį maišelį. Kepimo skardą padengėme kepimo popieriumi. Gėlytės antgalio pagalba išspaudėme plikytos tešlos pyragaicius. Iš traškios tešlos išpjaustėme apskritimus pagal dydį atitinkančius plikytus pyragaičius. Uždengėme kiekvieną pyragaitį traškios tešlos apskritimu. Įkaitinome orkaitę iki max temperatūros, pašovėme pyragaičius ir kaitrą išjungėme  10 min. Paskui kepėme 170 C. 25-30 min. Manddrinų-Prosecco žele: 3 g agaro (užtektų 5 g) 140 g mandarinų tyrės 10 g laimo tyrės 125 g Prosecco putojančio vyno 1 v š apelsinų konc. tyrės 1 v š sukraus Sumaišėme putojantį vyną, agarą, cukrų, apelsinų konc. tyrę, užvirėme ir virėme dar 2 min. Įmaišėme mandarinų ir laimo tyres, supylėme į formeles, atvėsinome kol sustingo. Vanilinis mascarpones kremas: 230 gr grietinėles 35 proc. 45 g cukraus 5 g vanilės anksties pastos 6 g želatinos 200 g maskarponės (galima keisti minkšta varške) Želatiną užpylėme vandeniu ir palikome išbrinkti. SGrietinėlę, cukrų ir vanilės pastą kaitinome iki 50 C. Sudėjome išbrinkusią želatiną, plakant įmaišėme maskarpone. Palikome sustingti per naktį, prieš naudojant kremą gerai išplakėmeatvėsti Surinkimas: Ant pyragaičio per vidurį uždėjome mandarinų-Prosecco žele pskritimą. Konditerinio švirkšto pagalba kiekvieną pyragaitį pripildėme kremiu, uždėjome pyragaičio kepurele