Totras "Bronte-bianco"

Tortas "Bronte-Bianco" 1,4 kg šokoladinis biskvitas: Vyšnių kompote: 125 г vyšnių tyrės 65 г cukraus 4 г pektino NH 5 g želatinos  110 г vyšnių 8g laimo sulčių Želatiną užbrinkinti šaltame vandenyje. Vyšnių tyrę ir vyšnias užvirti, suberti pektiną sumaišytą su cukrumi, nuolat maišant pavirti keles minutes. Supilti citrinos sultis. Nuimti nuo kaitros, sudėti išbrinkusią želatiną. Supylėme į formą ir užšaldėme. Pistacijų musas: 100 г konditerinio kremo* 5 г želatinos (reikia daugiau) 25 g pistacijų pastos 120 г grietinėės 35% (взбить) *konditerinis kremas: 166 г мpieno 2 trynių 40 г cukraus 13 г kukurūžų krachmolo Išbrinkinome želatiną. Pieną užvirėme. Sumaišėme trynius, cukrų ir krachmolą. Maišant supylėme karštąpieną. virėme iki 82C. Nuėmėm nuo kaitros, įmaišėme želatiną. Įmaišėme pistacijų pastą .Atvėsinome, įmaišėme iki pusės plaktą grietinėlę. Supylėme ant vyšnių sluoksnio ir užšaldėme. Šokoladinis varškės  musas: 225 г šokolado 150 г trintos varškės kremo 7 г želatinos 250 г grietinėlės 35% (plaktos) Išbrinkinome želatiną. Ištirpinome šokoladą ir atvėsinome iki kambario temperatūros. Želatiną  ištirpinome ant garų, supylėme į tirpintą šokoladą. Įmaišėmevarškės kremą. Įmaišėme iki pusės išplaktą grietinėlę.  Šokoladinis veliūras: 75 g juodo šokolado. 75 g kakavossviesto Kakavos sviestą su šokoladu ištirpinome ir sumaišėme. Gautu mišiniu veliuravome tortą.